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* 주요 품목
| 부위명 | 내용 |
| 일반갈비(Short ribs) | 갈비뼈로 덮고 있는 과다한 지방을 정형작업으로 제거한 것으로 LA갈비라고도 부릅니다. |
| 척갈비(Chuck short ribs) | 앞갈비라 부르는 부위로 갈비뼈 앞쪽에 있습니다. |
| 등심(Rib eye roll) | 고기의 결이 곱고 육즙이 풍부한 부위로, 소의 등골뼈에 붙은 살코기입니다. |
| 안심(Tenderloin) | 쇠고기 부위 중에서 가장 부드럽고 연하며 지방이 적고 맛이 담백한 부위. |
| 차돌양지(Briscket) | 쇠고기에서 첫째 늑골 부위에서 열 셋째까지 걸쳐 있는 부위로 소고기 부위 중에서도 특히 기름지고 질기다 |
| 사골(Femure bone) | 소의 다리 뼈로 한 마리당 8개로 구성되어 있으며 주로 고아내어 탕으로 즐긴다. |
| 우족(Beef feet) | 소의 무릎뼈 아래 부위로, 표준어는 소족이며, 다리뼈인 사골과는 구분된다. |
| 사태(Shank) | 소의 다리 부분으로, '샅의 고기'라는 말이 줄어들어 사태라고 불린다. |
| 삼겹양지(Short plate) | 소의 옆구리 뱃살 부위로. 풍부한 지방 함량과 살코기로 구성되어 진하고 부드러운 맛을 낸다. |
